Canederli in brodo

Tempo di preparazione : 30 minuti circa.
Cottura : 15 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di pane bianco
• 1+ 1/2  cucchiaio di farina
• 150  g  di speck Alto Adige  Igp
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 3 uova
• erba cipollina
• 8  dl di latte 
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Riducete lo speck e il pane a dadini.
2. Sbattete le uova con il latte , un pizzico di sale e 1 macinata di pepe.
3. Amalgamando bene tutti gli ingredienti ,compreso lo speck tagliato a pezzettini , in una ciotola con la farina setacciata e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata fine.
4. Lasciate riposare per 15 minuti.
5. Formate tanti piccoli canederli e cuoceteli a fuoco moderato nel brodo in leggera ebollizione per circa 15 minuti.
6. Completate con l'erba cipollina.

L'affumicatura è uno dei segreti dell'inconfondibile aroma dello speck Igp , orgoglio Altoatesino ( ha ottenuto il marchio Indicazione geografica protetta nel   199). Il tipico aroma è dovuto all'utilizzo di poco sale e all'esposizione al fumo di legni non resinosi.