Zuppetta di fagioli e molluschi

Tempo occorrente : circa  40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• seppie   kg  1,500
• cozze  g  800
• cannellini lessi  g  200
• cipolla novella  g  200
• prezzemolo 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe nero in grani

Preparazione :

1. Eviscerate le seppie , privatele del becco , degli occhi e dell'ossicino centrale , lavatele e tagliatele a striscioline.
2. Spazzolate le cozze eliminando l'eventuale bisso.
3. Mettete in un tegame 4  cucchiaiate d'olio , la cipolla ridotta ad anelli e le seppie.
4. Incoperchiate  , portate sul fuoco moderato e fate stufare per 20 minuti poi aggiungete i cannellini  e le cozze nel guscio; coprite , fate stufare per altri 10 minuti , in modo che le cozze si aprano: a questo punto , sgusciatele , conservandone alcune a mezza valva ; salate e pepate con una generosa macinata di pepe.
5. Distribuite la zuppetta nei piatti fondi , guarnitela con le cozze nelle valve , completate con un trito di prezzemolo e servitela subito.