Parmigiana di melanzane bianca

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 40 minuti .

Ingredienti per 6 persone :

• 800  g  di melanzana
• 3  uova
• 50  g  di formaggio pecorino grattugiato
• 1 dl di latte
• 300  g  di provola
• 100  g  di prosciutto cotto
• olio d'oliva per la teglia 
• olio di semi di arachide per friggere
• sale

Preparazione :

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore , salatele leggermente e friggetele nell'olio di semi fini a quando sono dorate da entrambi i lati ; lasciatele scolare su carta da cucina e tenetele da parte.
2. Tagliate la provola a dadini.
3. Battete le uova , aggiungete il latte , il grana ,e il pecorino grattugiati , poi mescolate bene.
4. Ungete con olio una teglia e coprite il fondo con uno strato di melanzane , continuate con uno di di provola e uno di prosciutto , versate circa 1/3 del composto di uova e formaggio.
5. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti , terminando con il composto di uova e formaggio.
6. Infornate a 180°C per 30 minuti.