Melanzane con uova

Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 melanzane  g  370
• patate lessate  g  200
• 8  fette di mozzarella
• 4 uova
• 2  fette di pancarré
• un ciuffo di prezzemolo
• latte
• insalata
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate una melanzana in 4 fette lunghe e infornatele con sale e olio per 6 minuti.
2. Tagliate a metà le altre 2 melanzane incidete la polpa a griglia, conditele con sale e olio e infornatele a 200°C per 20 minuti.
3. Spolpate poi le mezze melanzane e sminuzzate la polpa insieme alle patate.
4. Battete le uova con 2 cucchiai di latte , cuocetele cremose in padella per un minuto , salatele e unitele al composto di melanzane e patate.
5. Mettete le fette di melanzana su una placca da forno , distribuite su di esse il composto e completate ognuna con 2 fettine di mozzarella.
6. Cospargetele con pancarré e prezzemolo tritati , salate e pepate, conditele con olio e cuocete al grill per 5 minuti.
7. Servitele con insalata,