Insalata di bianchi di Spagna

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• fagioli bianchi di Spagna già lessi  g  400
• 3 pomodori  g  400
• finocchietto selvatico
• un piccolo cespo di lattuga
• scorza d'arancia
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Mondate la lattuga , lavatela , sgocciolatela , poi accomodatela in un largo piatto insieme con i bianchi di Spagna e i pomodori, ridotti in grossi spicchi.
2. Frullate  g  60  d'olio , insieme con il succo di un limone e sale, ottenendo una salsina perfettamente emulsionata.
3. Aggiungetevi un trito di finocchietto , minuscola dadolata di scorza d'arancia , quindi versatela sull'insalata al momento di servirla.
4. Completate con una generosa macinata di pepe e portate in tavola.