Coniglio in caponata

Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cosce di coniglio  kg  1,1
• una melanzana  g  350
• 2 gambi di sedano  g  150
• olive nere di Gaeta  g  70
• una cipolla
• capperi sotto sale
• aglio
• finocchietto
• vino bianco secco
• aceto di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Disossate le cosce di coniglio e tagliatene la polpa a bocconcini.
2. Pelate la melanzana a strisce alterne , poi tagliatela in dadolata; separate le foglie del sedano dai gambi e tritatele.
3. In una padella , scaldate 4 - 5 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
4. Quando comincia a soffriggere , unite il trito di foglie di sedano e la melanzana , cuocete a fuoco vivo per 2 minuti , salate e pepate , insaporite per un altro  minuto , poi spegnete.
5. Rosolate il coniglio con 3 cucchiai di olio per 2- 3 minuti , poi aggiungete la cipolla a fette , i gambi di sedano a rondelle , un cucchiaio di capperi dissalati , 2 rametti di finocchietto e cuocete il tutto per un altro minuto.
6. Unite le olive e , dopo un minuto , sfumate mezzo bicchiere d'aceto e mezzo di vino.
7. Abbassate il fuoco , coprite e fate cuocere per altri 15 minuti.
8. Spegnete , aggiungete anche i dadini di melanzana e mescolate.
9. Lasciate raffreddare e servite a piacere su un letto d'insalata.