"Pardulas"- Sardegna

Preparazione :  30 minuti + riposo.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g  di semola fine rimacinata
• 200  g  di farina 00
• 500  g  di ricotta  fresca di pecora
• 150  g  di zucchero semolato
• zucchero a velo
• 50  g di strutto
• 3 uova 
• la scorza grattugiata di 1 limone e 1 di arancia non trattati
• 1 bustina di zafferano
• un tuorlo
• sale

 Preparazione :

1. Impastate la semola , la farina e lo strutto con un pizzico di sale e un poco d'acqua tiepida , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Coprite con un panno e lasciate riposare la pasta circa 30 minuti.
3. Nel frattempo , riscaldate il forno a 170°C e , in una ciotola amalgamate la ricotta , le uova , lo zucchero semolato e la scorza degli agrumi grattugiata.
4. Stendete la pasta preparata in una sfoglia sottile e tagliatela in dischi del diametro di circa 8  cm.
5. Distribuite al centro di ciascun disco di pasta 1 cucchiaino di composto alla ricotta , quindi alzate la sfoglia esterna e pizzicatela unendo i bordi in 6  punti , come per formare una stella.
6. Mettete le "pardulas" sulla placca ricoperta di carta da forno , spennellate la superficie con tuorlo d'uovo , spolverizzate con zucchero a velo e infornate per circa 30 minuti.
7. Quando i dolci saranno ben dorati sfornateli , lasciateli intiepidire e serviteli.