Muffin con pomodori essicati

Preparazione : 35 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 150  g  di pomodori essiccanti 
• 400  g  di farina 00
• 1 cipollotto
•  3 uova
• 70  g  di formaggio grattugiato
• 3  cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 300  ml  di latte
• timo e prezzemolo
• lievito per torte salate
• sale - pepe

Esecuzione :

1. In una ciotola sbattere le uova aggiungendo successivamente il latte , l'olio , le erbe ed il cipollotto tritati.
2. Mescolare in un altro contenitore la farina con il lievito , il formaggio , il pepe e il sale ed unire un po' alla volta il primo composto a base di uova e latte.
3. Unire alla fine i pomodori essiccati tagliati grossolanamente.
4. Oliare  8 stampi per muffin , riempirli a metà e sistemarli in una teglia in forno preriscaldato a 200°C  per 25 minuti.
5. Servirli a temperatura ambiente.