Filetti di orata alle melanzane con salsa d'olive

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  orate di circa 350 g  ognuna sfiletatte
• 1  melanzana
• 100  g  100  di olive nere denocciolate
• 50  g  di capperi sotto sale
• basilico 
• erbe di Provenza ( timo , rosmarino , basilico , finocchio, salvia, maggiorana , menta ,origano , santoreggia )
• olio extravergine d'oliva
• sale 
• peperoncino piccante

Preparazione :

1. Pulite la melanzana , lavatela e affettatela nello spessore di circa 1/2  cm quindi fatele grigliare su una bistecchiera , meglio se di ghisa.
2. Sciacquate i capperi ,asciugateli e tritateli insieme alle olive , un pizzico abbondate di erbe di Provenza , un poco di peperoncino e 5 - 6  foglie di basilico ; mettete il trito in una ciotola , unite 6 cucchiai d'olio e regolate di sale .
3. Foderate una placca con carta da forno unta di olio e sistematevi sopra 4 porzioni di pesce , alternando i filetti di orata leggermente salati con le melanzane grigliate.
4. Distribuite un poco di salsa alle erbe sul pesce e cuocetelo in forno a 180°C  per circa 8 -10 minuti.
5. Servitelo con la salsa rimasta e foglioline di basilico.