Insalata agli sgombri

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 3 sgombri , circa g  900 
• fagiolini lessati  g  180
• 2  gambi di sedano
• una carota
• una cipolla 
• un cespo di lattuga 
• un peperone arrostito a striscioline
• un limone
• vino bianco secco 
• timo
• alloro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Lasciate bollire per 30 minuti due litri d'acqua con 2 gambi di sedano , la carota , la cipolla , una foglia d'alloro , un rametto di timo , qualche scorza di limone , un bicchiere di vino bianco e grani di pepe.
2. Immergetevi poi gli sgombri , eviscerarti , privati della testa e coda.
3. Lessateli a fiamma dolce per 20 minuti , infine spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel court-bouillon.
4. Quindi spellateli , riduceteli  a filetti e diliscateli.
5. Condite le verdure rimanenti con 2 cucchiai d'olio e succo di limone.
6. Completate l'insalata con i filetti di sgombro.