Sorbetto di ananas affogato

Tempo occorrente : circa 30 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• Per il sorbetto :
• polpa di ananas  fresco  g  320  + più 2 grosse fette per completare
• zucchero semolato  g  380
• un albume
• Per la salsa :
• fragole  g  200
• zucchero semolato  g  150
• lamponi  g  100
• Cointreau  g  30

Procedimento :

1. Per preparare il sorbetto frullate la polpa di ananas con g  300 di zucchero e  con 300  ml  di acqua.
2. Trasferite il frullato nella gelatiera e avviatela secondo le istruzioni.
3. Intanto montate in neve ben soda l'albume con 80 g  di zucchero.
4. Quando il sorbetto incomincerà a diventare denso e sodo , aggiungetevi una cucchiaiata dell'albume montato e completate la lavorazione.
5. Trasferite il sorbetto nel freezer fino al momento di servirlo.
6. Allora preparate la salsa frullando le fragole e i lamponi  insieme allo zucchero , con il Coitreau e g 70  di acqua fredda.
7. Con l'apposito attrezzino per fare le palline di gelato , prendete poco  sorbetto per volta e mettetelo nelle coppette.
8. Aggiungete due spicchietti ricavati da una fetta di ananas fresco in ciascuna delle e affogate il tutto nella salsa di fragole e lamponi.