Polpo al Vinsanto col riso- Sartorini

Preparazione : 10  minuti.
Cottura : 90  minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• 1 polpo pulito  da 1 kg
• riso  g  280 
• 2 cipolle fresche
• 2  cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro 
• 2  bacche di pimento
• 8  grani di pepe
• 2 foglie d'alloro
• 1 bicchiere di  Vinsanto
• 1/2  tazza di olio d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lavate il polpo e mettetelo a cuocere in un tegame di coccio a fiamma bassissima , senza condimento , per 45  minuti .
2. Filtrate il liquido rilasciato e conservatelo , quindi tuffate il polpo in una pentola d'acqua fredda e portate a ebollizione.
3. Spegnete e fate raffreddare l'acqua e il polpo ancora immerso.
4. Affettate le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con l'olio; unite l'alloro , le bacche e il pepe.
5. Dopo qualche minuto aggiungete il polpo scolato e tagliato a pezzi , mescolate e sfumate col Vinsanto..
6. Unite il concentrato di pomodoro e il liquido filtrato messo da parte.
7. Nel frattempo avete bollito in acqua salata il riso e scolato.
8. Regolate di sale e cuocete per 15 minuti finché la salsa si sarà addensata.
9. Servite il polpo col riso lessato.