Vitello in cocotte al cren e aceto

Tempo : circa 3 ore.

Ingredienti  per  6 persone :

• 2 tranci di pancia di vitello   kg  2
• vino bianco secco  g  500
• aceto bianco   g  50
• cren fresco ( radice del rafano di colore bianco )
• prezzemolo
• sale

 Preparazione :

1. Salate i tranci di carne , accomodateli in una casseruola pesante da forno in ghisa o in terracotta ( cocotte )che li contenga in misura , bagnateli con il vino , coperchiateli e infornateli a 220°C  per 2 ore e 30 minuti.

1. Al termine sfornateli , aggiungete g  25 di cren grattugiato , 50 g di aceto , coperchiateli di nuovo e lasciateli riposare per 15  minuti.

1. Dopo il riposo , tagliate la carne a grosse fette e servitela con ancora un po' di cren grattugiato di fresco , prezzemolo tritato e, volendo , appena un filo di fondo di cottura.

 
 La pancia è un taglio "povero" del quarto anteriore  bovino. Ricca di grassi e di tessuto connettivo , è perfetta per lunghe cotture in umido , durante le quali grassi e connettivo si sciolgono, lasciando la polpa gustosa e succulenta