Brandade di baccalà con patate

Tempo : circa 50  minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• baccalà ammollato e dissalato  g  900
• patate lessate  g  300
• 1  gambo di sedano
• 1  carota
• 1  cipolla
• 1  grosso scalogno 
• prezzemolo
• vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Procedimento :

1. Tagliate in tranci il baccalà ; raccoglieteli in una casseruola con il sedano , la cipolla , la carota e un bicchiere di vino.
2. Coprite con acqua fredda e cuocete per 10 minuti dal bollore.
3. Infine scolate i tranci e , una volta tiepidi , spellateli , liberateli dalle lische.
4. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e amalgamatele al baccalà.
5. Soffriggete lo scalogno a rondelle per 2 minuti in g  40 di olio, unite il prezzemolo tritato e versate sul baccalà.
6. Lavorando su un bagnomaria caldo ( portato al bollore e poi spento) con lo schiacciapatate , incorporate il baccalà a poco a poco con g 130 di olio  e sale , se serve.
7. Servite la brandade calda , con olio crudo e pepe.