Sfogliatine con pere e crema al ginepro

Tempo : circa 50 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 6 persone :

• 2 pere sode  g  700
• latte  ml  500
• pasta sfoglia  g  500
• zucchero semolato   g 150
• farina  g  30
• 4 tuorli
• zucchero a velo
• ginepro 
• sale

Preparazione :

1. Stendete la pasta sfoglia in 2 rettangoli uguali ; sovrapponeteli premendoli delicatamente.
2. Ritagliate 6 dischi ( diametro cm 9 ) , appoggiateli su una placca, bucherellateli e infornateli a 240°C nella pare più bassa del forno.
3. Dopo 15 -  16 minuti sfornateli , spolverizzateli di zucchero a velo , portateli nella parte più alta e cuoceteli per  altri 5 - 6 minuti , finché non si saranno dorati. Lasciateli intiepidire.
4. Portate a ebollizione il latte con g  60 di zucchero semolato e 1 cucchiaio di bacche di ginepro pestate.
5. Poi versatelo , filtrandolo , sui tuorli mescolati con  g  60 di zucchero semolato , un pizzico di sale e la farina.
6. Cuocete la crema per 2 minuti dal bollore , poi fatela raffreddare.
7. Tagliate le pere , con la buccia a rondelle di mm  5 , eliminate il torsolo , posatele su una placca con carta da forno , spolverizzatele con lo zucchero rimasto e infornatele sotto il grill per 4 - 5 minuti per farle imbiondire.
8. Dividete in due i dischi di pasta sfoglia e farciteli con la crema e le rondelle di pera per comporre le sfogliatine.