Sfogliata napoletana

Ingredienti per 4 persone :

• 2  rotoli di pasta sfoglia pronta
• 12  pomodorini rotondi
• 12  bocconcini di mozzarella
• 80  g  di olive verdi denocciolate
• un ciuffo di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Procedimento :

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà , eliminate i semini , salateli internamente , metteteli a sgocciolare capovolti e poi asciugateli con carta da cucina.
2. Tagliate a metà le mozzarelline e asciugate anch'esse con cura. 
3. Sovrapponete i 2 dischi di pasta sfoglia poi adagiateli in una teglia a cerniera di 22 - 24 cm di diametro. Pizzicate lungo il bordo la pasta in eccesso in modo da formare un cordoncino.
4. Coprite la pasta con un disco di carta da forno , riempite con legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180°C  per 20 minuti.
5. Togliete la sfoglia dal forno , eliminate carta e fagioli  ( la pasta viene precotta in questo modo perché diventi croccante ) , aggiungete i pomodorini con la parte bombata verso l'alto , alternandoli con i bocconcini di mozzarella e le olive.
6. Irrorate con un filo d'olio , distribuite qua e là le foglie di basilico e passate di nuovo in forno a 180°C  per 20 minuti.
7. Quando sarà pronta , tagliatela in 4 spicchi e servitela calda.