Kurkkukeitto - Minestra cremosa di cetrioli - Finlandia

Preparazione : 30  minuti + il riposo.
Cottura : 35  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 cetrioli medi  ( oppure 4 piccoli )
• 50  g  di burro
• 1/2  porro pulito 
• 2  cipollotti puliti
• 1,5  litri di brodo vegetale bollente
• 200  ml di panna fresca
• 20  g  di farina 
• 2  tuorli
• 4  cucchiai di panna acida
• 2  fette di pane di segale
• un ciuffo piccolo di coriandolo e uno di menta
• sala - pepe

 Preparazione :

1. Lavate i cetrioli , spuntateli e sbucciateli parzialmente con il  pelapatate , lasciando la buccia a strisce.
2. Riducetene uno a fette molto sottili , salatelo leggermente e fatelo riposare per 10 minuti perché perda l'amaro.
3. Tagliateli gli altri a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi ; riduceteli a tocchetti.
4. Tagliate le fette di pane a bastoncini ; tostateli in forno.
5. Rosolate il porro e i cipollotti tritati nel burro in una casseruola fino a quando saranno diventate trasparenti.
6. Aggiungete i cetrioli a tocchetti e fate cuocere per 10 - 12 minuti.
7. Unite poi la farina mescolando ; una volta ben amalgamato il tutto , versatevi sopra il brodo bollente , coprite con il coperchio e fate cuocere 20 minuti .
8. Sbattete i tuorli con la panna e un pizzico di sale e pepe.
9. Con un frullatore a immersione frullate il composto e poi aggiungete i tuorli con la panna , mescolando velocemente per non far cuocere l'uovo.
10. Fate raffreddare la zuppa e poi aggiungete il coriandolo tritato con la menta. Mescolate bene.
11. Completate ogni porzione con le fettine di cetriolo tenute da parte , i bastoncini di pane dorati e con una cucchiaiata di panna acida.
12. Guarnite con foglioline di coriandolo , una macinata di pepe e servite.