"Rose" di nasello al vapore con tarassaco

Tempo : circa 35 minuti.

Dose per 4 persone :

• filetti di nasello  g  600
• tarassaco mondato  g  600
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

 Preparazione :

1. Lavate il tarassaco in abbondante acqua fredda , scolatelo ,  poi allargatene metà in un cestello per la cottura a vapore e appoggiatevi  g 300 di filetti di pesce a fettine formando due "rose", cioè accomodandoli come se fossero due petali.
2. Preparate un secondo cestello nello stesso modo con il pesce e il tarassaco rimasti , poi cuocete i due cestelli insieme alla vaporiera per circa 20  minuti.
3. Distribuite in ogni piatto una "rosa" su una base di tarassaco.
4. Lavorate con una frusta g  40  di olio , il succo di mezzo limone, sale , pepe macinato e condite le "rose" con questa emulsione.
5. Servitele subito , calde.