Mazzetti di asparagi

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• asparagi mondati   g  300
• zucchine  g  300
• Grana Padano grattugiato
• burro

Per la salsa :

• burro  g  80
• vino bianco secco g  50
• 3 tuorli
• sale

Procedimento :

1. Tagliate gli asparagi nel senso della lunghezza ottenendo delle fettine non troppo sottili e insaporiteli velocemente in padella con una noce di burro fuso e un pizzico di sale.
2. Riducete le zucchine a nastri spessi  mm 2 e sbollentatele per qualche minuto.
3. Confezionate  6  mazzetti di asparagi avvolgendoli con 2 - 3 nastri di zucchine.
4. Passateli nel Grana Padano e accomodateli in una pirofila imburrata.
5. SALSA:
6. Salate leggermente il vino , riducetelo della metà , quindi unitelo ai tuorli a bagnomaria e montateli con lo sbattitore elettrico ottenendo una spuma.
7. Toglietela dal fuoco , unite il burro , fuso , e distribuitela sui mazzetti di asparagi , infornateli a 250°- 280°C  per 5 minuti.

 Un nuovo modo per gustare gli asparagi con le zucchine.