Carpaccio di manzo con salsa bolzanina

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 7  minuti.

Ingredienti per 4  persone :

Per la salsa bolzanina :

• 2  uova 
• 1  cucchiaino di senape
• 3 cucchiai  di brodo
• 0, 5  dl  di olio d'oliva leggero
•  un cucchiaino di vino bianco
• 2  cucchiai  di erba cipollina tagliata fine

Per il carpaccio :

• 12 asparagi verdi grossi
• 320  g  di  magatello di manzo affettato sottile
• 1  manciata di tarassaco
• 4  ravanelli
• 2  cucchiai  di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

Per la salsa bolzanina :

1. Bollite le uova per 7 minuti , lasciatele raffreddare e separate i tuorli dagli albumi.
2. Trasferite i tuorli in una ciotola aggiungete la senape , il brodo e mescolate con una frusta a mano ; aggiungete l'olio a filo , continuando a montare  con la frusta.
3. Tritate 1 albume e aggiungetelo alla salsa , con l'aceto e l'erba cipollina.

Per il carpaccio :

1. Lavate e asciugate  il tarassaco.
2. Sciacquate i ravanelli e tagliateli a julienne.
3. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale ; quindi con il pelapatate , affettateli a nastro e mescolateli con il tarassaco e i ravanelli ; infine , conditeli con sale e olio extravergine d'oliva.
4. Disponete  le fette di magatello sui piatti ; guarnite con l'insalatina di asparagi , nappate con la salsa bolzanina e completate con una macinata di pepe nero. 

Ancora carpaccio!
Ma di carne , è fresco e invitante ; un piatto per le giornate più calde , anche se non siamo in estate , gustoso , soprattutto per la salsa e le verdure. Un altro modo per cucinare il carpaccio.