Zabaione freddo al cioccolato

Tempo : circa 50 minuti.
  
Buona Pasqua a tutti !

Questo dolce l'ho preparato con mia figlia.

Ingredienti per 8 persone :

• panna fresca montata  g  300
• cioccolato fondente  g  120
• zucchero semolato  g 100
• zucchero a velo  g  80
• albume   g  60
• vino bianco secco  g  50
• Marsala  g  50
• rum  g  50
• liquore all'amaretto   g  20
• 5  tuorli 
• fragole
• latte
• sale

 Preparazione :

1. Montate a bagnomaria i tuorli con lo zucchero semolato, i vini, il rum , e il liquore.
2. Fuori dal fuoco mescolatevi il cioccolato a pezzettini facendolo fondere ; raffreddate lo zabaione in un bagnomaria freddo , poi incorporatelo delicatamente alla panna montata.
3. Montate a neve l'albume con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
4. Calatelo a quenelle in un misto di acqua e latte al 50 % a lieve bollore ; fate rassodare le quenelle cuocendole per 30 secondi per parte , scolatele e posatele su carta da cucina (meringhe ).
5. Servite lo zabaione in coppette con le meringhe , completate  con fettine di fragola e decorate a piacere con fili di caramello biondo.

Non è facilissima e l'abbiamo gustata ,prima con curiosità ,  era ottima.