Carciofi marinati con fave e pecorino

Tempo : circa 15 minuti  +  la marinatura.

Ingredienti per 6 persone:

• fave sgranate e pelate  g  170
• pecorino romano grattugiato  g  25
• 3  carciofi mondati
• 1 limone
• scalogno
• lattuga
• prezzemolo
• mentuccia
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Affettate molto finemente i carciofi , conditeli con il succo di quasi tutto il limone e sale , unite 2 rondelle di scalogno e lasciate marinare per 2 - 3 ore.
2. Al termine della marinatura mescolate le fave ai carciofi , leggermente strizzati , e condite tutto il pecorino , frullato con 5 foglie di mentuccia , un ciuffetto di prezzemolo , g 30 di acqua, g  60  di olio e poche gocce di limone ( pesto ).
3. Distribuite l'insalata su foglie di lattuga , aggiungendo ancora qualche cucchiaino di pesto.