Trota con la solita salsa verde

Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• filetti di trota   g  350
• patate lessate  g  200
• misticanza  g  150
• foglie di prezzemolo  g 40
• pane raffermo  g  40
• 10 filetti di acciuga sott'olio 
• 4 spicchi d'aglio
• 2 uova sode
• capperi sotto sale
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Spezzettate il pane e bagnatelo con l'aceto ; sciacquate un cucchiaio di capperi e sbucciate gli spicchi d'aglio.
2. Mettete tutti questi ingredienti nel frullatore con il prezzemolo, i filetti di acciuga , 1 uovo sodo e un bicchiere di olio. Frullate finché la salsa verde non sarà diventata omogenea.
3. Tagliate a losanghe i filetti di trota e a rondelle le patate.
4. Scaldate in padella  un cucchiaio di olio , rosolatevi la trota prima dal lato della polpa per 1 minuto poi dal lato della pelle per 2 minuti ; infine salatela , pepatela , toglietela dalla padella e nella stessa fate poi dorare le patate.
5. Condite la misticanza con olio , aceto , sale e pepe.
6. Disponete nei piatti la misticanza , le patate e i filetti di trota , cospargete tutto con l'uovo sodo rimasto , grossolanamente tritato e completate con abbondante salsa verde.

Ricetta di  Walter Ejnard  chef del ristorante  " Flipot "di Torre Pellice  ( Torino )
Il suo modo di cucinare è tra erbe selvatiche , tipo l'ortica , e profumi di montagna.