Sfogliatine agli asparagi

Tempo : circa 1 ora.

Ingredienti per 6 persone :

• pasta sfoglia  g  900
• 12  asparagi  verdi   g  600
• caprino vaccino   g  120
• caprino  di capra  g  120
• latte  ml 100
• 2 tuorli
• 2  scalogni
• prezzemolo
• maggiorana 
• grana 
• olio extravergine
• sale - pepe

 Procedimento :

1. Stendete la pasta sfoglia a mm 3 e con essa foderate 6 stampi da tartellete ( diametro cm 12 , h cm 2,5 ).
2. All'interno mettete uno stampino più piccolo con un peso e infornate a 200°C per circa 20  minuti.
3. Sfornate ed eliminate i pesi interni ( sfogliatine ).
4. Mondate gli asparagi ; tagliate le punte in 36  fettine e i fusti a rondelle.
5. Unite in una casseruola i fusti , gli scalogni a rondelle , il latte, g  160 di acqua , g  40 di olio , sale e cuocete coperto per 10 minuti.
6. Poi scoperchiate , fate quasi asciugare il fondo , quindi mescolatevi i tuorli , g 40  di grana grattugiato , il prezzemolo tritato e pepe  (composto).
7. Lessate le punte di asparago per 2 minuti in  padella in un velo d'acqua poi raffreddatele in acqua fredda.
8. Riempite le sfogliatine con il composto  e completate ciascuna  con 6  fettine di asparago intrecciate.
9. Spolverizzate di grana e infornatele a  190°C per 10 minuti.
10. Lavorate insieme i caprini condendoli con sale , pepe e g  20 di olio, scaldato con foglioline di maggiorana.
11. Completate le sfogliatine con una quenelle di questa crema.

E'  una preparazione un poco lunga che si può preparare per un pranzo importante , potete abbinare queste verdure con i filetti di triglia  ( ricetta precedente ) o con un arrosto.