Quaglie con mandorle e scorza di limone

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 quaglie  pulite  g  720
• mandorle  g  40
• scorze di limone  g  25
• succo di 2  limoni
• olio extra vergine d'oliva
• rosmarino
• sale

Preparazione :

1. Tagliate in quarti le quaglie ; riducete a lamelle sottili le mandorle.
2. Tagliate a filetti le scorze di limoni e scottate queste ultime in acqua bollente  per  2  minuti.
3. "Impanate" le quaglie nei filetti di mandorla e rosolatele a fuoco dolce , in  g  25  di olio , per 6 - 7 minuti.
4. Unite , quindi il succo dei limoni , un rametto di rosmarino e salate.
5. Fatele cuocere per 25  minuti con il coperchio , a fuoco dolce , poi scoperchiate e cuocete per 10 minuti , in modo che si asciughi il liquido di cottura.
6. Servite decorando con le scorze di limone e un rametto di rosmarino.