Filetti di trota con barba di frate

Tempo occorrente : 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 filetti di torta salmonata  g  750
• barba di frate   g  400
• un uovo sodo
• burro
• un limone
• farina bianca
• olio di oliva
• sale

Preparazione :

1. Fate bollire l'acqua e lessatevi per circa 10 minuti la barba di frate.
2. Scolatela e conditela con 2 cucchiai di olio , sale e il succo filtrato del limone.
3. Infarinate i filetti di trota e scuoteteli per eliminare l'eccedenza di farina.
4. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e uno di burro.
5. Cuocetevi il pesce , 2 minuti per lato.
6. Toglietelo dalla padella e sistematelo sul piatto di portata , caldo.
7. Disponetevi sopra la verdura a nido.
8. Passate al setaccio l'uovo sodo , ricavandone delle bricioline , usatele per guarnire il piatto , che servirete subito. 

La barba di frate detta anche agretto , è una verdura tipica della primavera che si consuma dopo averla lessata , come gli spinaci.