Quadretti di pollo e piselli in brodo

 Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• brodo vegetale   litri 1
• quadrucci all'uovo secchi  g  200
• piselli freschi sgranati  g  150
• petto di pollo  g  75
• panna fresca   g  40
• un cipollotto
• mezzo gambo di sedano
•  mezzo albume
• zafferano in polvere
• erba cipollina
• prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva
• sale

 Esecuzione :

1. Frullate il pollo , la panna , l'albume , un pizzico di sale e uno di zafferano.
2. Stendete il composto in una teglia , tre due fogli di carta da forno , a circa mm 4 di spessore.
3. Infornate a120 °C  per 7 - 8  minuti ; sfornatelo e tagliatelo a quadretti.
4. Tagliate in dadini di mm  2 di  cipollotto e di sedano e appassiteli  in casseruola con un velo di olio per 2 minuti ; aggiungete poi i piselli , dopo 2 - 3 minuti il brodo e , dopo 15 minuti , i quadrucci all'uovo e i quadretti di pollo.
5. Quando la pasta sarà cotta  ( circa 5 minuti ) unite il prezzemolo e erba cipollina tritati.
6. Servite in una zuppiera la minestra bella calda.