Filetti di triglia con piselli e " mimosa"

Tempo : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• filetti di triglia  g  600
• piselli freschi sgranati   g  160
• 1  scalogno
• 1  uovo sodo
• brodo vegetale
• burro
• prezzemolo
• timo
• sale

 Preparazione :

1. Fondete in padella una grossa noce di burro e cuocetevi i filetti di triglia , prima per 30  secondi sul lato della polpa , poi per 1 minuto e mezzo sul lato della pelle.
2. Toglieteli dalla padella e nella stessa unite i piselli , già sbollentati per 5 -6  minuti , lo scalogno tritato con prezzemolo e un po' di timo , un mestolo di brodo e cuocete per  6 - 7 minuti.
3. Riunite il pesce in padella , aggiustate di sale e cuocete per 1 -2 minuti ancora , secondo la grandezza dei filetti.
4. Serviteli con l'uovo sodo sminuzzato ( "mimosa" )