Dalla Siria * Maamoul , profumati dolcetti estivi

Tempo : circa 1 ora + il riposo.

Ingredienti per 30 - 35 pezzi :

• farina 00  g  400
• burro  g  250  
• datteri secchi snocciolati  g  150
• farina di grano duro  g 100
• pistacchi pelati  g  85
• gherigli di noce  g  85
• zucchero semolato  g  50
• zucchero a velo  
• sale
• cannella in polvere 
• acqua di rose
• acqua di fiori d'arancio

Esecuzione :

1. Versate il burro fuso sulle farine miscelate tra loro e impastate aggiungendo un pizzico di sale e circa  g  40  di acqua.
2. Quando avrete ottenuto un impasto , aromatizzatelo con 3 cucchiai di acqua di rose e  dl di acqua di fiori d'arancio. Poi lasciate riposare l'impasto in frigorifero , avvolto nella pellicola, per circa 2 ore.
3. Preparate le farciture : tritate i pistacchi con  g  40  di zucchero semolato e un cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d'arancio ; impastate il tutto leggermente.
4. Allo stesso modo , tritate le noci con lo zucchero semolato rimasto e un cucchiaio e mezzo di acqua di rose e un pizzico di cannella in polvere.
5. Tagliate i datteri con il coltello sminuzzandoli. 
6. Dividete l'impasto in palline e lavoratele creando un'ampia nicchia , che riempirete con i tre diversi ripieni.
7. Richiudete poi l'impasto rimodellando le palline.
8. Decorate i dolcetti a piacere , con qualche pistacchio o gheriglio di noce , oppure pizzicando la pasta o segnandola con i rebbi di una forchetta o con le forbici.
9. Disponeteli poi su una placca coperta di carta da forno e infornateli a  160° C  per circa 25 minuti.
10. Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare , quindi spolverizzateli con zucchero a velo.

Un friabile guscio di pasta frolla nasconde , come una ricca sorpresa, ripieni diversi a base di frutta secca , per celebrare la Pasqua.