Ingredienti per 4 persone :
- una trota salmonata di 1 kg
- patate g 300
- burro fuso g 60
- mollica di pane g 40
- 4 spicchi d'aglio
- limoni
- olio di oliva
- brodo di pesce ristretto 1litro e mezzo
- aceto
- sale - pepe
- Pulire la trota , lavarla , adagiarla in una pescera e ricoprirla con il brodo di pesce.
- Far prendere l'ebollizzione a calore moderato , e far sobbollire per 12 minuti; tagliare le patate a spicchi e lessarle in acqua salata.
- Pestare in un mortaio l'aglio , mescolarlo alla mollica di pane ben inzuppata nell' aceto , salare , pepare e completare la salsetta con un dl di olio , lavorandola come se si trattasse di maionese.
- Sgocciolare delicatamente la trota , disporla su un piatto da portata e guarnirla con mezzi limoni.
- Servire passando a parte le patate ben sgocciolate e condite con burro fuso e la salsa agliata.
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