Saltimbocca alla romana

Tempo di esecuzione : 1 ora

Ingredienti per 4 persone :

• 8 fettine di noce  o sottonoce di vitello
• 8 fettine fettine di prosciutto crudo misto
• burro  g  70
• 8  foglioline di salvia
• poca farina
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Appiattire leggermente le fettine di carne , dando loro la forma di una piccata spessa , condirle con sale e pepe , ricoprirle con una fettina di prosciutto crudo e una di salvia , piegarle in 2 , fermarle con uno stecchino e infarinarle leggermente.
2. Scaldare 50  g  di burro , allinearvi i saltimbocca , farli rosolare e terminare di cuocere a fuoco vivo.
3. Sgocciolarli e disporli su un piatto di portata caldo.
4. Aggiungere al fondo di cottura il vino , ridurlo quasi  completamente , mescolarvi il burro rimanente e versare il sughetto ben caldo sui saltimbocca.

I saltimbocca alla romana noi li prepariamo spesso perchè son deliziosi e li accompagnamo con un ottimo purè.