Piselli alla giudia

Preparazione : 15 minuti.
Cottura  :  40  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g  di piselli freschi
• 2  cespi di lattuga dal peso di 150  g  l'una
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe
• 3  cipolline

Esecuzione :

1. Sgranate i piselli e lavateli.
2. Sbucciate , lavate e tritate le cipolline.
3. Mondate i cespi di lattuga , lavateli più volte sotto l'acqua corrente e tagliateli a listarelle sottili.
4. Versate l'olio in una casseruola e fatelo scaldare , quindi aggiungetevi la lattuga e le cipolline tagliate a rondelle.
5. Lasciate appassire leggermente le verdure , poi unitevi i piselli, un pizzico di sale e di pepe e coprite a filo con acqua calda.
6. Portare ad ebollizione , quindi abbassate la fiamma al minimo.
7. Coprite il recipiente e fate cuocere i piselli e la lattuga a fuoco moderato per 30 minuti circa , finché il liquido di cottura sarà quasi completamente assorbito.
8. A cottura ultimata , togliete i tegame , trasferite la preparazione su un piatto di portata e serviteli in tavola in tavola ben calda o tiepida.

Alla giudia.

Così si chiamano in gergo gastromico quelle preparazioni della cucina romana che hanno avuto origine nel quartiere  ebraico della capitale.
Il più noto di questi piatti è rappresentato da " Carciofi alla giudia "
i carciofi un po' piccoli , da non poter usare per  qualche ricetta , si fanno friggere nell'olio.