Kaiserschmarren bruno con salsa d'uvetta - Austria

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• latte  ml  250
• ribes  g  150
• zucchero  g  70
• cioccolato fondente 55 %  g  60
• uvetta essiccata  g  50
• burro  g  30 
• 2 uova
• zucchero a velo 
• rum
• sale

 Preparazione :

1. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua e rum in parti uguali , quanto basta per coprirla.
2. Con una forchetta , schiacciate i ribes insieme a 40  g di zucchero per ottenere una sorta di marmellata.
3. Intiepidire il latte , amalgamadovi la farina , lo zucchero rimanente e 2 tuorli. ( composto )
4. Fondete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria , quindi unitelo al composto.
5. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale , quindi incorporateli delicatamente al composto unendo anche l'uvetta ben scolata e strizzata.
6. Fondete in una padella il burro e quando comincia a spumeggiare versatevi il composto : cuocetelo rompendolo con una spatola finché si sbriciola in grumetti : impiegherete 7 -8 minuti.
7. Servite il Kaiserschmarren  caldo , spolverizzato di zucchero a velo e accompagnato con la " marmellata " di ribes a parte.

Il Kaiserschmarren è uno dei più famosi dessert austriaci , diffuso in tutta l 'area dell'ex Impero Austro-Ungarico come anche nella Baviera.
 In Trentino è conosciuto col nome di Smorm.
In questa ricetta è stato aggiunto il cioccolato ,perchè  una spessa crepe spaccata e , che in modo analogo all'altro dolce tipico Trentino Alto Adige gli Strauben , viene cosparsa di zucchero a velo e servita marmellata di ribes , mirtilli o salsa di mele