Filettini di maiale arrosto con fegato e mela

Tempo occorrente : circa 25 minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 8 fette di filetto di maiale  g  400
• fegato di vitello  g  120
• 4 fette di lardo 
• 4 ciliegine in mostarda
• 1 mela
• alloro
• senape
• burro
• Calvados
• sale - pepe

 Esecuzione :

1. Poggiate mezza foglia d'alloro su ogni fettina di filetto.
2. Fondete g 25 di burro e una spolverata di pepe e cuocetevi le fettine, con l'alloro verso il basso , per 1 lato ; liberate la padella e tenetele in caldo.
3. Nel fondo di cottura cuocete il fegato per 2 minuti , insieme a 4 fettine di mela con la buccia spesse cm 0,5.
4. Bagnate con 1 bicchierino di Calvados , fiammeggiate , poi togliete dal fuoco e tagliate il fegato in 4 pezzi.
5. Salate i filetti e fegato ; poggiate 4 fettine di carne su altrettante fette di lardo , piegate in 2 per il lungo.
6. Appoggiate sui filetti un pezzo di fegato , una fettina di mela e un'altra fetta di filetto , " chiudete " con il lardo , completate con le ciliegine e condite con 30  g  di burro , fusi nella stessa padella con mezzo cucchiaio di senape.