Vellutata di gamberetti con carciofi

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr  di gamberetti sgusciati
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• mezzo litro di brodo di pesce 
• un cucchiaio di cognac 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 cuori di carciofi
• 2 cucchiai  di panna acida 
• 4 rametti di prezzemolo
• burro 
• olio extravergine d'oliva

 Preparazione :

1. Tritate cipolla , carote e sedano e fateli appassire con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro ; unite i gamberetti e fateli insaporire , sfumate con il cognac , quindi versate il vino , il brodo caldo , il concentrato di pomodoro e il prezzemolo.
2. Salate e pepate , coprite e fate sobbollire per 30 minuti.
3. Togliete il prezzemolo , mettete da parte qualche gamberetto per decorare e frullate il tutto.
4. Rimettete la crema nella casseruola , unite la panna acida e riscaldatela.
5. Versate la vellutata e decorate con i gamberetti e i cuori di carciofi che precedentemete li avete affettati sottilmente e saltati in padella tipo chips.