Tagliolini vegetali e speck croccante

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• vino bianco secco ml  350
• sedano rapa  g 200
• carote  g  200
• acini di uva  g 150
• speck affettato  g  120
• burro  g  110
• 1 scalogno
• 1 foglia d'alloro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate il sedano rapa e pelate le carote ;  tagliateli entrambi in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e sottili simili a dai tagliolini.
2. Raccogliete in una casseruola i tagliolini , g 20 di burro , un mestolo di acqua e un pizzico di sale ; incoperchiate e fateli stufare sul fuoco per 7 -8 minuti ( dovranno risultare appassiti )
3. Unite in una piccola casseruola il vino ,lo scalogno ,tagliato a metà , la foglia d'alloro e condite con una macinata di pepe.
4. Fate ridurre il liquido di 2/3 , quindi filtratelo , versatelo in una padella e , una volta ridotto della metà , unite g  70 di burro e quando sarà fuso togliete dal fuoco ( emulsione ).
5. Nella padella aggiungete i tagliolini stufati e mescolateli con l'emulsione.
6. Tagliate a metà gli acini d'uva e saltateli in padella in g 20 di burro color nocciola per pochi istanti.
7. Rosolate le fettine di speck in una padella antiaderente finché non saranno divenuti croccanti.
8. Servite i tagliolini con la speck e l'uva.