Salsa verde

Ingredienti  per 4 persone

• prezzemolo  gr  120
• 2  spicchi d'aglio
• capperi dissalati
• 3 filetti di acciuga
• pane raffermo  gr   80
• aceto di vino
• 2 uova
• olio extravergine  Fratelli Carli
• sale - pepe 

Procedimento :

1. Pulite e tagliate il prezzemolo.
2. Pulite 2 spicchi d'aglio e con una mezzaluna , tritare insieme aglio, capperi e 3 filetti di acciuga fino a ottenere una pasta ben amalgamata.
3. Tagliate a cubetti il  pane raffermo ,eliminando prima la crosta e bagnandolo con l'aceto.
4. Intanto fate bollire 2 uova , quando saranno pronte , mettetele sotto l'acqua fredda.
5. Schiacciate la mollica di pane bagnata per ottenere un composto molto fine.
6. A questo punto , passate  i tuorli al setaccio.
7. Unite insieme ai tuorli e alla mollica , le acciughe , aglio e capperi e il prezzemolo tritato.
8. Mescolare bene aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo.
9. Salate e pepate secondo i vostri gusti.  

 Questa salsa è adatta per carne e pesce bolliti , ma si può metterne un poco sull'insalata di pollo o avanzi di carne bollita.