Tapas alle acciughe - Spagna

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• patate lesse  g 320
• cipolla  g  120
• melanzana lunga a rondelle  g  60
• 4 fette di pancarré
• 2 uova
• acciughe sott'olio e sotto sale
• pomodoro
• prezzemolo tritato 
• farina di grano duro
• burro
• olio extravergine e olio per friggere
• sale

 Preparazione :

1. Grattugiate grossolanamente g  200  di patate e mescolatele con 10  g  di cipolla tritata , prezzemolo tritato , sale e olio.
2. Formate 8 polpette allungate e decoratele con filetti di acciuga sott'olio.
3. Sbattete le uova con un po' di sale e cuocetele in padella in olio e burro ben caldi , solo da un lato.
4. Arrotolate la frittatina , tagliatela a rondelle che disporrete , con una fettina di pomodoro , sui rettangoli di pancarré senza crosta tostati in padella , completando con acciuga sott'olio.
5. Riducete a cubetti le patate rimanenti e ad anelli  g 100 di cipolla e melanzana.
6. Infarinate le patate , cipolla e melanzana , poi friggetele in abbondante olio ben caldo , scolatele e salatele.
7. Servitele subito con le tapas , accompagnate con prezzemolo e acciughe dissalate , tritati e conditi con olio.

E' un antipasto  molto saporito ma è buonissimo.
Io l'ho trovato sfizioso.