Ingredienti per 4 persone :
- un rombo kg 1.200
- polpa di zucca , già pulita , g 400
- aceto bianco ml 50
- zucchero g 30
- aneto
- olio extravergine d'oliva
- sale - pepe bianco
- Portate a bollore l'aceto con lo zucchero e 2 cucchiaiate di olio,unite la zucca a fettine spesse mezzo centimetro , fatele cuocere per 5 minuti a fuoco medio , poi spegnete , coprite e lasciatele raffreddare nella marinata per circa un'ora.
- Sfilettate intanto il rombo privandolo della pelle ; riducete i filetti di pesce a tranci regolari , salateli , pepateli , cuoceteli a vapore , quindi serviteli con la zucca in agrodolce , un filo di olio crudo e le barbine d'aneto.
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