Parmigiana di scarola

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 35 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg  di scarola
• 600  g  di polpa di pomodoro 
• 350  g  di mozzarella
• 1 piccola cipolla
• basilico
• 1/2  cucchiaino di zucchero
• 80  g  di  pecorino grattugiato
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sala - pepe

 Preparazione :

1. Mondate la scarola , lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 2 minuti ; scolatela , e lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.
2. Sbucciate e tritate la cipolla , poi fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio , unitevi la polpa di pomodoro , salate , pepate , aggiungete lo zucchero e cuocete la salsa per 25 minuti a fiamma media ; fuori dal fuoco unite un poco di basilico mondato , lavato e spezzettato con le mani.
3. Distribuite sul fondo di una pirofila una cucchiaiata abbondante di sugo di pomodoro , fate uno strato di scarola , cospargetela di un cucchiaio di pecorino , basilico spezzettato e fettine di mozzarella ; ripetere le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
4. Terminate la preparazione con abbondante pecorino e l'olio rimasto , quindi ponetela in forno caldo a 180°C per circa 20 -25minti.
5. Servite la parmigiana di scarola tiepida.