Filetti di branzino ripieni , impanati e dorati.

Tempo : circa 40 minuti.

Ingredienti  per 4 persone

• 2 branzini  g  800
• spinaci  g 600
• porro  g  160
• 2 filetti d'acciuga
• 1 uovo
• farina 
• pangrattato
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite i branzini , poi sfilettateli senza togliere la pelle , infine tagliate ogni filetto in 2 tranci.
2. Lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli  e strizzateli ( ne serviranno g  250 ).
3. Tagliate il porro a mezze rondelle e fatelo rosolare in 3 cucchiaiate di olio per circa 2 minuti.
4. Unite gli spinaci e insaporiteli nel soffritto di porro per circa 1 minuto , salando , poi lasciateli raffreddare.
5. Incidete i filetti praticando un taglio in sezione , ottenendo delle tasche.
6. Farciteli con gli spinaci , richiudeteli pressando un po' , poi passateli nella farina , nell' uovo e nel pangrattato.
7. Sciogliete in una padella una noce di burro con con ml 35 di olio e i filetti di acciuga ; quando sfrigolerà , friggetevi i filetti impanati , poggiandoli prima dalla parte della pelle e cuocendoli per circa 1 minuto e mezzo per lato.
8. Serviteli caldi.