Maiale al latte

Tempo occorrente : circa 2 ore 

Ingredienti per 6 persone :

• lonza di maiale  kg  1,200
• panna liquida  g  200
• odori ( sedano , carota , cipolla )
• aglio fresco 
• farina
• burro
• timo
•  latte  1/2  litro
• vino bianco secco
• sale - pepe

Per accompagnare :

• verdure miste : zucchine , carote , patate , sedano in tutto g  500
• aglio
• burro sale

Esecuzione :

1. Legate la lonza , conditela  con sale e pepe , spolverizzatela di farina e fatela rosolare , dolcemente , in una capace casseruola con una noce di burro caldo ; quando la carne sarà ben colorita, unite gli odori , sfumate con mezzo bicchiere di vino e non appena sarà evaporato , aggiungete circa mezzo litro di latte e qualche spicchio d'aglio.
2. Incoperchiate parzialmente e lasciate cuocere , a fuoco moderato , per un'ora e 20 minuti circa ;alla fine , unite la panna , eliminate il sedano e la carota  e passate tutto il resto al setaccio , ottenendo un sugo denso.
3. Mentre la carne è in cottura , sbollentate per 3 volte una ventina di spicchi d'aglio fresco , rinnovando ogni volta l'acqua; quindi lessateli.
4. Lessate anche, a parte , le verdure di accompagnamento tagliate a tocchi , quindi fatele insaporire con una grossa noce di burro, insieme  con gli spicchi d'aglio lessi  e un rametto di timo.
5. Salate e pepate il tutto.
6. Servite la lonza calda , parzialmente affettata , salsata con il suo sugo e accompagnata dalle verdure all'aglio
7. Salate e pepate il tutto. 

L'uso dell'aglio è più forte in questa ricetta , ma rende più saporita la lonza di maiale che è un poco asciutta e poco saporita ; in questo modo si dà un sapore deciso alla carne e alle verdure.