Insalata di cavolfiore con pompelmo

Ingredienti per 6 persone :

• un cavolfiore ,circa   g 800
• 2 pompelmi rosa 
• gherigli di noce  g 80
• senape
• prezzemolo
• Evo 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dividete il cavolfiore a cimette.
2. Cuocetelo nel forno a microonde a potenza massima per  5 minuti ; salatelo poi lasciatelo intiepidire.
3. Sbucciate i pompelmi , incidete ogni spicchio e privatelo della pellicina bianca.
4. Disponete il cavolfiore in una insalatiera , mescolandovi gli spicchi di pompelmo.
5. Cospargete la preparazione con prezzemolo tritato e con i gherigli di noce spezzettati.
6. Preparate il condimento : emulsionate 3 cucchiai di olio con mezzo cucchiaio di senape , 2 cucchiai dell'acqua di cottura del cavolfiore , sale e pepe.
7. Guarnite la salsina con qualche gheriglio di noce e presentatela a parte , con l'insalata ; i commensali se ne serviranno a piacere.