Clam Chokder

Amatissima negli Stati Uniti , celebrata da Herman  Melville  in "Moby Dick "descrive l'area intorno al "più pescioso dei luoghi pesciosi" , in una bieca taverna dell'isola di Natucket disseminata di gusci di vongole ( clam ), e racconta la lieta sorpresa del protagonista quando si vede servire per cena una cremosa zuppa  , profumata e fumante e  cent'anni dopo Andy Warhol , sceglie di ritrarre la versione del Clam Chowder della Campbell , il noto marchio americano di zuppe in lattina.
Nate nei porti , sulle coste e sulle baleniere le varie Chowder americane utilizzavano quanto i marinai avevano sottomano : pesce, conchiglie , maiale salato e gallette , che in mare si conservavano a lungo.

Ora torniamo alla stupenda ricetta.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg  di vongole veraci
• 2  patate grandi 
• 100  g  di di bacon
• 40  g  di burro
• 4  pagnotte grandi , meglio se a lievitazione naturale
• una cipolla 
• 2  costole di sedano
• 2  dl  di panna fresca 
• 2,5  dl di latte 
• farina
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete in acqua salata le vongole per 2 ore a purificarsi dalla sabbia.
2. Tagliate le pagnotte orizzontalmente in modo da eliminare la calotta superiore e svuotateli della mollica.
3. Tagliate il bacon a pezzetti. Sbucciate una cipolla e affettatela;
4. Pelate le patate , lavatele e riducetele a pezzetti.
5. Pulite il sedano delle foglie , lavatelo e affettatelo finemente.
6. Mettete le vongole in una casseruola , coprite e fatele aprire a fiamma viva ; poi sgusciatele e filtrate il liquido che hanno prodotto.
7. Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino , versatelo in una casseruola , unite il bacon e lasciatelo rosolare fino a renderlo croccante , quindi sgocciolatelo su carta da cucina e tenetelo da parte.
8. Versate nella casseruola la cipolla , il sedano e le patate preparati, spolverizzate le verdure con un cucchiaio di farina e fate insaporire per 5 minuti.
9. Aggiungete il liquido delle vongole filtrato , il latte e la panna e fate cuocere per 15 minuti , unendo poca acqua bollente se necessario.
10. Spegnete la fiamma , aggiungete il liquido delle vongole sgusciate, il bacon ( tenetene da parte 1 cucchiaio ) e distribuite la preparazione nelle pagnotte vuote.
11. Spolverizzate con sale e pepe e guarnite con il bacon tenuto da parte , e , se vi piace con timo e prezzemolo.
12. Servitele subito.