Bocconcini di lardo e verdure

Ingredienti per 4 persone :

• 12 fettine di lardo
• scarola e radicchio rosso , mondati , in tutto   g  150
• finocchio mondato  g   100
• carota mondata  g  100
• sedano mondato   g  40
• 6 gherigli  di noce
• una fettina di gongorzola
• prezzemolo
• cannella in polvere 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Riducete la scarola e il radicchio rosso a filetti sottilissimi e il resto delle verdure in minuscola dadolata ; raccogliete tutto quanto in una ciotola , condite con un filo d'olio , sale, prezzemolo tritato , poi preparate 16 piccole quenelle  (polpettine   allungate ) ; arrotolate le fettine di lardo attorno a un cubetto di formaggio e mezzo gheriglio di noce formando dei cilindretti.
2. Completate con un filino d 'olio extravergine , una macinata di pepe, una spolverata di cannella e servite subito.

Le fettine di lardo non devono essere troppo sottili , altrimenti riesce difficile farcirle e arrotolarle.
Nella ricetta non viene indicata nessuna qualità di lardo  ; consiglio di  prendere il lardo aromatizzato , fatto maturare con sale , spezie ed erbe aromatiche.