Bavarese bicolore

Tempo occorrente : circa un'ora + il raffreddamento

Ingredienti per  8 persone

• cavolfiore  g 400
• carote  g  400
• panna montata   g  100
• spinaci freschi  g  50
• colla di pesce   g  12
• 1 cipolla rossa
• zucchero 
• alloro
• limone
• pistacchi pelati
• brodo  vegetale
• olio
• sale - pepe

Preparazione :

1. Stufate le carote a rondelle con un filo di olio , un trito di cipolla , un cucchiaio di zucchero , sale e pepe e un dito di brodo , poi frullatele.
2. Lessate il cavolfiore in acqua salata con una foglia di alloro , scolatelo e frullatelo.
3. Unite a ciascun frullato caldo  g 6 di colla di pesce , già ammorbidita in acqua fredda e , appena i frullati si saranno raffreddati , incorporatevi , g 50 di panna per ciascuno, poi distribueteli in 8 stampini bagnati , versando in ognuno metà composto giallo e metà bianco.
4. Tenete le  bavaresi in frigo per 6 ore : servitele con gli spinaci freschi e una salsina ottenuta frullando una manciata di pistacchi con 60 ml di olio , sale e succo di limone.

 E' la prima volta che apprezzo una bavarese salata , un po' impegnativa ma sfiziosa.