Vellutata coi gamberetti sgusciati con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g  di gamberetti sgusciati 
• 2 carote 
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1,2  litri di brodo di pesce
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di cognac
•  mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 cuori di carciofi
• 2 cucchiai di panna acida
• 4 rametti di prezzemolo
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione:

1. Tritate la cipolla , le carote e i 1 costola di sedano e fateli appassire con 2 cucchiai di olio e 20 g  di burro ; unite i gamberetti e fateli insaporire , sfumate con il cognac , quindi versate il vino , il brodo caldo , il concentrato di pomodoro e il prezzemolo.
2. Salate , pepate , coprite e fate sobbollire per 30 minuti.
3. Togliete il prezzemolo , mettete da parte qualche gamberetto per decorare e frullate tutto il resto.
4. Rimettete nella casseruola , unite la panna acida e riscaldatela.
5. Versate la vellutata nelle fondine e decorate con i gamberetti e i cuori  di carciofi affettati sottili e saltati in padella tipo chips.
6. Servite subito ,bello caldo.