"Tirami su" come lo faccio

Ingredienti  per 6 persone :

• una ventina di savoiardi 
• 3  uova freschissime
• 300  g  di mascarpone
• 120  g  di zucchero extrafine
• 2 tazze di caffè ristretto
• un bicchierino di Cointreau o Rum
• cacao amaro 
• un pizzico di sale

Preparazione :

1. Separate i tuorli dagli albumi e raccoglieteli in 2 ciotole separate.
2. Aggiungete ai tuorli lo zucchero  ( tenetene da parte 2 cucchiaini )  e lavorateli con una frusta a mano fino ad ottenere una crema soffice e chiara.
3. Unite il mascarpone mescolando energicamente , profumate con il Cointreau e mescolate ancora.
4. Montate a neve  gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli, mescolando dal basso verso l'alto.
5. Preparate il caffè , versatelo ancora ben caldo in un piatto fondo e dolcificatelo con 2  cucchiaini di zucchero , tenuti da parte.
6. Immergetevi rapidamente , uno alla volta , cercando che non si inzuppino di caffè , la metà dei savoiardi e sistemateli uno accanto all'altro sul fondo di una pirofila.
7. Versate al centro dei savoiardi metà della crema e livellatela con una spatola in uno strato uniforme , in modo da coprirli completamente.
8. Disponete nella pirofila , i rimanenti biscotti , sempre passati nel caffè.
9. Versate  la crema rimasta sui savoiardi , ricoprendoli  come i precedenti.
10. Mettete la pirofila in frigo e , al momento di servirli , date una spolverizzata con un velo di cacao usando un setaccino a maglie fitte e servite.