Insalata tiepida di finocchi , lenticchie e salmone con vinaigrette

Ingredienti per 8 persone :

• 300  g  di lenticchie
• 1 foglia d'alloro
• 1  finocchio
• 250  g  di salmone affumicato in un sol pezzo
• 1 cipollotto
• qualche rametto di aneto fresco
• 1 cucchiaio di senape 
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lessate le lenticchie con la foglia d'alloro in abbondante acqua bollente non salata per 30 minuti.
2. Spegnete il fuoco , salatele e lasciatele raffreddare nell'acqua di cottura.
3. Affettate finemente il finocchio con una mandolina e conditelo con olio , aceto , sale e pepe.
4. Scaldate leggermente il salmone affumicato in una padella antiaderente riscaldata e tagliatelo a dadini
5. Emulsionate la senape con un cucchiaio di aceto , uno d'acqua, 4 cucchiai di olio , un po' d'aneto tritato e sale.
6. Mescolate le lenticchie con il finocchio.
7. Aggiungete il salmone e la parte verde del cipollotto tritata e condite con la salsina alla senape.