Storione al forno e julienne di verdure

Ingredienti per 6 persone :

• un filetto di storione  , circa  g  750
• sedano  g 100
• carota  g 100
• 1 cipolla  g  50
• salvia
• rosmarino
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale  -- pepe

Preparazione :

1. Preparate un trito molto sottile con le foglioline di un rametto di salvia e uno di rosmarino.
2. Praticate una serie di tagli trasversali sul filetto di pesce e inseritevi il trito di erbe.
3. Appoggiatelo sulla placca da forno , irroratelo con un filo d'olio, salatelo e pepatelo.
4. Infornatelo in forno caldo a 180°C  e cuocetelo per 20 minuti.
5. Tagliate a sottili striscioline la cipolla , la carota e il sedano , mondati.
6. Fateli appassire in una padella con 2 cucchiaiate d'olio , salateli e pepateli.
7. Bagnateli con un terzo di un bicchiere di vino ; lasciate evaporare.
8. Sfornate il pesce , mettetelo su un piatto di portata , unitevi le verdure e guarnite a piacere.